L'unico pollo al mondo che abbia la denominazione di origine certificata, allevato all'aperto e rifinito con sottoprodotti del latte, un pollo a 360°, per qualsiasi ricetta.
Il pollo di Bresse è il solo pollo al mondo a beneficiare, dal 1957, di una Denominazione di Origine Controllata. Diverso per il suo gusto, la sua struttura ed il suo modo d'allevamento, il pollo di Bresse è un prodotto unico.
Unico nel suo genere
Il pollo di Bresse non assomiglia a nessun altro pollo: le sue piume sono interamente bianche, le sue gambe sono blu e fini, la sua cresta rossa... per rispetto dei colori nazionali francesi.
La sua carne è soda e venata, la sua pelle molto sottile e madreperlacea.
Il pollo di Bresse ha un gusto di terra che, per le papille di un profondo conoscitore, varia da un'azienda agricola all'altra.
È riconoscibile dall'anello, con inciso il nome ed i dati del suo produttore. In commercio, un sigillo tricolore è posto alla base del collo con la denominazione DOC ben impressa ne garantisce la provenienza.
L'Azienda Miroglio importa il pollo di Bresse tutto l’anno affiancando ad esso, nel periodo natalizio, anche poulardes, capponi e tacchine nere.
Il pollo maschio pesa circa 2 - 3 Kg. e la femmina dal 1.8 - 2.5 Kg.
Caratteristiche così particolari del pollo di Bresse sono direttamente imputabili alle sue condizioni di allevamento e di preparazione: ogni pollo dispone almeno di 10 m² di spazio erboso, ricco in vermi di terra, insetti ed erba rigogliosa che costituiscono circa 1/3 del suo sostentamento.
Il complemento della sua alimentazione è costituito per l'80% da granoturco, per il 10% da grano (cereali obbligatoriamente prodotti nella zona DOC di Bresse) e per il 10% da prodotti lattiero-caseari: il pollo di Bresse è il solo al quale viene somministrato latte per tutto il periodo della propria crescita (da qui il colore bianco della pelle e la tenerezza delle carni).
La durata di vita del pollo di Bresse (strettamente regolamentata) è di quattro mesi, minimo per i polli, cinque mesi per le pollastre e nove mesi per i capponi. La fase di affinamento viene fatta in gabbia a base di prodotti contenti una grande quantità di latte e dura circa quattro settimane.
La Famiglia Miroglio vanta una tradizione secolare nel commercio del pollame, prima vivo e poi macellato, dato che già nel 1855 si ha notizia di un membro della famiglia – Lorenzo – che in compagnia di tale Costa Felice, impiantò un proficuo commercio avicolo a Genova, fondando il mercato del pollame vivo in Piazza della Commenda. Da allora, quello che è cambiato, è stato solo il logico e doveroso aggiornamento tecnico per garantire un elevato standard di prodotto, anche in fatto di sicurezza alimentare.
Oggi l'Azienda Miroglio, oltre a perpetuare la tradizione della “Bionda”, vanta altresì un gran numero di prodotti di qualità derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione di pollame di allevamento, proveniente per il 90% dei casi da aziende piemontesi
L'Azienda Miroglio fa parte del Consorzio Avicolo Piemontese che tutela le produzioni avicole regionali di qualità.
Polli pesanti da carne, galline allevate a terra, faraone rurali, capponi, tacchine nere e fagiani sono macellati secondo le stagioni presso lo stabilimento di Baldichieri d’Asti. Dai polli da carne viene tratta tutta la gamma dei tagli avicoli commerciali: petti, cosce, sovracosce, fusi, ali non separate, alette, fegati, ventrigli e creste. Dalla lavorazione della carne degli stessi polli vengono prodotti arrosti e lavorati diversi in varie fogge e dimensioni con vari ripieni.
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